quelques-unes de ses chroniques Info-fromages.
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Société des fromages du Québec
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Courriel
(29 avril 2005)
Par Diane Marcoux, propriétaire
La fromagerie « Les Fromages de l'isle d'Orléans » a ouvert
ses portes le 1er juillet 2004 pour relancer le premier fromage
fabriqué en Amérique, le fromage de l'île d'Orléans.
C'est vers 1635 que les familles sur l'île ont commencé
à fabriquer ce fromage dans leurs maisons. La recette date
donc des débuts de la colonie mais le fromage était disparu
du marché depuis 40 ans! Les promoteurs ont mis plusieurs
années de travail en recherche scientifique pour reproduire
ce fromage et pour construire la fromagerie.
c'est un fromage frais à dessert (nommé La Faisselle); séché pendant 3 jours supplémentaires, il peut être rôti à la poêle
(c'est Le Paillasson); et affiné pendant 28 jours de plus, il devient un fromage affiné, pâte molle à surface lavée
(nommé Le Raffiné par nos ancêtres).
À l'été 2005, vous pourrez déguster ce fromage unique dans un décor du XVIIe siècle. La fromagerie accueillera
les visiteurs tous les jours du 24 juin au 6 septembre ainsi que les week-ends de septembre et d'octobre, et ce,
de 10 h à 18 h. Info : (418) 829-0177.
(14 décembre 2004)
Par Isabelle Huot, nutritionniste, Ph.D.
Riche en calcium et en protéines, le fromage s'intègre parfaitement
dans une alimentation saine et équilibrée.
Plusieurs Québécois ne satisfont pas leurs besoins en calcium et le fromage
est une façon savoureuse de remédier à cette lacune. En plus d'être essentiel
à la santé osseuse, le calcium joue un rôle dans le contrôle de la tension artérielle,
la prévention de certains cancers et même la perte de poids. Des chercheurs
de l'Université Laval ont démontré que le calcium permettait à l'organisme
d'emmagasiner moins de gras et d'en brûler davantage. Si certains se préoccupent
de leur cholestérol sanguin, sachez que les gras saturés contenus dans le fromage
sont moins dommageables, en quantité modérée, pour les artères que les gras trans
contenus dans les produits transformés comme les croustilles et les craquelins.
Consommé après le repas, le fromage contribue même à protéger les dents contre la carie dentaire. On étudie
même un type de gras contenu dans le fromage, l'acide linoléique conjugué, pour son action préventive
sur certains types de cancers, dont celui du sein. Certains fromages, comme le minichèvre (Chevrin Oméga)
de la fromagerie Tournevent, sont considérés comme des fromages à valeur ajoutée. Chaque portion
de 30 g de ce fromage enrichi en graines de lin fournit 0,3 g d'oméga-3, un gras des plus bénéfiques
pour la santé cardiaque. Pour info. : Isabelle Huot, (514) 995-8811.
(20 octobre 2004)
Par Patrick Rémond, chef cuisinier et éditeur du magazine Flaveurs
Président de Promotus-Gestocom, firme de marketing alimentaire
Chez nous, au Québec, le fromage de masse tient la route depuis longtemps,
tandis que celui de niche commence à prendre véritablement de l'ampleur.
les consommateurs avertis, ces mêmes consommateurs qui, de pair
avec ces éleveurs, transformateurs alimentaires, éducateurs et autres nombreux
ambassadeurs de la culture gourmande, ont permis au Québec d'amorcer
sa révolution du goût. Le Québec, pépinière d'artisans fromagers,
est de plus en plus reconnu pour la qualité de ses fromages.
Il est évident que l'environnement culinaire a aussi fortement nourri
cette révolution et contribué à rendre les consommateurs plus exigeants.
Ce n'est pas pour rien que l'on parle aujourd'hui d'un «art de vivre gourmand
du Québec». Les consommateurs se reconnaissent de plus en plus
dans ces variétés et spécificités agroalimentaires qu'on leur propose
tant au marché que sur les tables des restaurants.
Un courant identitaire, culturel, souffle sur cette révolution du goût
et affecte directement le « choix de l'ingrédient».
Maintenant que le choix fromager est vaste et varié, il est de mise de faire valoir les terroirs de production et d'organiser
des champs de promotion dans des secteurs commerciaux desservant une clientèle naturelle.
Le secteur de la restauration est encore un marché embryonnaire, mais ne saurait tarder à prendre sa place et à relever
le défi de METTRE À SON MENU LE PLATEAU DES FROMAGES QUÉBÉCOIS, identifiés selon les origines et
présentés selon les saveurs qui les caractérisent.
Les restaurateurs, réels ambassadeurs du plaisir gourmand, ont encore des plateaux trop peu garnis, trop peu visibles,
trop peu nombreux. Ils courtisent peu leur clientèle avec les fromages fins. Pourtant, cette clientèle est sensible à l'offre.
Il manque la forme. Bref, s'attaquer à la promotion des fromages de spécialité, c'est aussi interpeller le professionnel
de la restauration, lui suggérer des pistes et lui fournir des outils qui, par leur valeur ajoutée, l'intéresseront à coup sûr.
Une pure question d'identité culturelle!
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