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Montréal, octobre 2006 – L’Association des vignerons du Québec lance la première édition
du Salon des vins et fromages du Québec, présenté par la SAQ, qui se tiendra les 9 et 10 novembre prochains, de 11 h à 20 h, dans la cour intérieure du Complexe Desjardins, au centre-ville de Montréal.
Une trentaine d’exposants québécois œuvrant dans les domaines viticole et fromager seront présents
pour faire découvrir leurs produits dans une ambiance conviviale. Cet événement à saveur gourmande
se veut le complément aux autres festivals et fêtes agrotouristiques grand public qui se tiennent
tout au cours de l’été dans plusieurs régions du Québec.
L’Association des vignerons souhaite que le Salon des vins et fromages du Québec devienne
le rendez-vous populaire de l’automne, mais qu’il soit également une source d’information
incontournable sur les vins et fromages québécois, sur les modes de fabrication, les appellations
et origines, l’appréciation organoleptique, l’accord vins et fromages, etc.
un verre INAO, mais il pourra parfaire ses connaissances sur les accords vins et fromages en assistant
à des ateliers commentés par les experts des Centres Art de Vivre de la SAQ, avec dégustation à la clé.
De plus, à la terrasse SAQ, des connaisseurs et sommeliers, présents en tout temps, donneront
des conférences et organiseront des concours pour mieux faire connaître les vins québécois.
L’amateur pourra non seulement découvrir de nouveaux produits de chez nous et les déguster,
mais également les acheter sur place. Ce sera donc le moment idéal pour remplir son sac à provisions
en vue du temps des Fêtes ou simplement pour choisir un cadeau à saveur québécoise.
L'Association des vignerons du Québec a été créée en octobre 1987.
Elle est l'initiative de quelques vignerons qui avaient à cœur l'unification de leurs énergies
et le regroupement de leurs actions. C’est un organisme représentatif des intérêts présents
et futurs des vignerons qui produisent du raisin, vinifient et commercialisent eux-mêmes
leurs produits.
www.vignerons-du-quebec.com
Montréal, le 10 août 2005 - Des fromagers québécois ont réalisé tout un exploit en recevant
14 prix d'excellence à l'occasion du concours de l'American Cheese Society qui s'est déroulé à Louisville,
Kentucky, les 21, 22, 23 et 24 juillet dernier. Certains parmi eux sont membres de la Société des fromages du Québec,
organisme sans but lucratif, dont la mission est d'accroître la renommée des fromages québécois, qu'ils soient fermiers,
artisanaux ou de grande consommation.
La fromagerie La Moutonnière (Centre-du-Québec) a été récompensée avec 5 prix dans autant de catégories,
dont 3 premières places. Les autres récipiendaires sont Agropur, Fromagerie Bergeron (Chaudière-Appalaches),
Fromagerie Clément (Damafro) (Montérégie) et Fromagerie Tournevent (Centre-du-Québec).
Ce concours prestigieux s'est déroulé en présence d'une vingtaine de juges nord-américains qui ont évalué
un total de 749 fromages issus de 127 entreprises fromagères. Les critères d'évaluation sont basés sur les aspects
organoleptiques. Le concours est supervisé par une équipe d'experts reconnus et est géré selon des standards élevés.
Au cours des cinq dernières années, les fromageries québécoises ont remporté 46 prix au concours de l'American
Cheese Society ainsi que 27 prix à un autre concours américain, le Word Championship Cheese Contest du Wisconsin
Cheese Makers Association. Chapeau aux fromagers québécois !
Prix décernés à 14 fromages québécois
CONCOURS DE L'AMERICAN CHEESE SOCIETY, ÉDITION 2005
Louisville, Kentucky, les 21, 22, 23 et 24 juillet
1ère PLACE (6 fromages)
FIN RENARD, Fromagerie Bergeron (fromages à croûte lavée, lait de vache)
CHEDDAR BRITANNIA 3 ans, Agropur (Cheddar âgé de 35 mois ou plus)
FETA DANS L'HUILE AUX HERBES, La Moutonnière (fromage féta : arômatisé (fines herbes ou épices)
FETA, La Mountonnière (fromage féta, lait de brebis)
BIQUET, Fromagerie Tournevent (fromage frais, lait de chèvre)
CABANON, La Moutonnière (fromage avec feuilles d'érable macérées dans l'alcool, lait de brebis)
2e PLACE (3 fromages)
NEIGE DE BREBIS, La Moutonnière (fromage frais, lait de brebis ou fait d'un mélange de lait)
BRIE «CHEVALIER», Agropur (fromage à pâte molle, affine, triple crème)
CHÈVRE DES ALPES NATURE, Fromagerie Damafro (fromage frais, lait de chèvre)
3e PLACE (5 fromages)
RICOTTA 15%, Fromagerie Damafro (fromage frais, lait de vache)
BRIE DOUBLE CRÈME «LE TRAPPEUR», Fromagerie Damafro (fromage à pâte molle, type brie, lait de vache)
CHÈVRE NOIR, Fromagerie Tournevent (Cheddar, lait de chèvre, âgé de 12 mois ou moins)
SEIGNEUR DE TILLY, Fromagerie Bergeron (fromage réduit en matière grasse ou réduit en sel)
CRÈME EXTRÊME, La Moutonnière (catégorie produit laitier fermenté, lait de brebis)
Saint-Jérôme, le 10 février 2005. Sélectionnée à l'International
Caseus Award (France) le 22 janvier dernier, l'équipe québécoise
formée de Yannick Achim et de Claudine Laverdure de la Fromagerie
du Marché de Saint-Jérôme a raflé la quatrième place, à trois points
seulement du podium de la médaille de bronze attribuée à la Suède,
derrière la Suisse et l'Allemagne (première place).
Pour sa première année, l'International Caseus Award (France)
a réuni les plus grands acteurs de la profession fromagère venus
du monde entier. C'est dans la vaste arène gastronomique
du Salon international de la restauration que 12 équipes de fromagers
représentant 12 pays différents ont, pendant 3 heures, fait face
à plusieurs épreuves mettant en valeur leurs connaissances
et leur professionnalisme.
de l'Irlande, de l'Italie, du Japon, du Portugal, du Royaume-Uni, de la Suède et de la Suisse consistaient en une présentation
de 30 fromages de leur choix, sur lesquels qualité et présentation étaient évaluées. Suivaient les épreuves de dégustation
à l'aveugle, de coupe de précision, de vente et de connaissances sur les 150 fromages AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Heureux de leur performance, Yannick Achim et Claudine Laverdure sont revenus au Québec enrichis de cette première
expérience qui les a confrontés à des équipes venant de pays dont les traditions fromagères remontent à plusieurs siècles.
Info : Yannick Achim, (450) 436-8469 ou www.sirha.com.
Montréal, le 7 décembre 2004. Richard Bizier et Roch Nadeau
présentent la nouvelle édition du Répertoire des fromages du Québec,
un ouvrage entièrement remis à jour et abondamment illustré.
Cet outil précieux, source de références pratiques, s'adresse
à la fois aux consommateurs, aux restaurateurs et à ces fromagers
qui n'ont jamais cessé d'être de dignes ambassadeurs des savoureux fromages
québécois en les faisant connaître et apprécier de leur clientèle. Phénomène
de croissance unique au monde, les produits fromagers québécois offerts
se comptent désormais par centaines et il ne se passe guère un trimestre
sans qu'un nouveau fromage québécois voie le jour. Nos fromages au lait -cru
ou pasteurisé- de vache, de chèvre et de brebis sont des produits
d'une qualité incontestable.
Leur réputation à l'échelle internationale ne cesse de croître et, fort
de ce succès mérité, le « pays du Québec » est en passe de devenir
le haut lieu des fromages fins en terre d'Amérique. Il était donc important
de consacrer aux fromages québécois un répertoire, un guide
qui ne cessera de s'adapter et de s'affiner au fil des ans
du lait - de vache, de chèvre ou de brebis - et de son traitement, de la classification et des caractéristiques des fromages
en plus d'éclairer le consommateur sur la façon de les présenter et de les découper. Certains fromages aux saveurs subtiles
et aux arômes personnalisés se prêtent magnifiquement à une multitude de plats. Le Répertoire des fromages du Québec
présente de nombreuses suggestions de recettes afin de réaliser des mets exquis : potages, entrées, gratins, salades,
entremets et desserts.
Chaque fiche est accompagnée de la photo du fromage ou de son étiquette. On y décrit le type de pâte, l'apparence,
l'odeur, la saveur, le taux d'humidité, le taux de matières grasses, le type de lait utilisé, s'il est cru, thermisé ou pasteurisé
et de quel élevage il est issu. Le type de lait est également signalé par une icône, noire si le lait est pasteurisé et rouge
s'il est cru. Le format est aussi représenté ou annoncé par une icône.
Chaque fiche indique le meilleur moment de son évolution pour choisir le fromage, comment le conserver
et pendant combien de temps. Les fromages que les auteurs ont particulièrement appréciés sont indiqués par un corbeau
tenant dans son bec un fromage. Dans cette nouvelle édition sont inclus les meilleurs endroits où se procurer chacun
des fromages ainsi que, au chapitre des producteurs, les heures d'ouverture de la boutique ou du comptoir de vente
de chaque fromagerie.
Info : Richard Bizier et Roch Nadeau, (514) 817-5145.
Montréal, le 8 décembre 2004. Une délégation composée de producteurs,
de transformateurs, de gestionnaires du secteur caprin du Québec
et d'un spécialiste en développement des marchés du MAPAQ s'est rendue
en France du 3 au 19 septembre dernier, notamment pour y repérer
des solutions aux problèmes de commercialisation des produits de la chèvre.
Vous pouvez accéder à cette chronique à www.carrefouralimentaire.com/Francais/Regard/RegardCaprin.htm
à l'ANICAP à Paris.
De gauche à droite : Éric Proulx,
Maryse Clément, Caroline Noël,
Charles Boulerice, Martin Leblanc,
Sophie Gingras, Nancy Tremblay
et Michel Gauthier.
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